名人愛吃都說讚

 

趙少康吃的NO.1》台灣最好的韭菜盒子

【記者錢欽青/專題報導        記者陳立凱、徐世經、高智洋/攝影】

秦家餅店
老太太手工乾烙,好滋味


時光在秦家餅店彷彿靜止,與仁愛路圓環僅一巷之隔的小小店面,貓咪在老籐椅上午睡,舊電扇搖啊搖,八十三歲身量嬌小、穿著小球鞋的秦老太太正使勁地手←著麵皮,小汽油桶改成的一口小爐子上正烙著半圓形的韭菜盒子,女兒忙著計算小白板上的訂單數字與旁邊保溫蒸籠裡的完成品是否符合,「娘!這是陽明山王惕吾王老闆的報紙」,山東老太太朝我們微微笑,然後繼續低頭揉麵。

「我們的餅都是乾烙,完全不油,皮薄、乾鬆、有嚼勁,來,你們吃一口就知道了」秦小姐遞過來韭菜盒子,奇怪,只用鹽調味的韭菜、粉絲、蝦皮,包上個麵皮怎麼就這麼好吃?「我們韭菜的挑選和清洗都很嚴格,味道都調好了,不需要加任何佐料,買回去冷熱都好吃,回鍋再蒸味道也不變」。

二十多年來秦家都是以接老顧客的訂單為主,因為純手工每天產量有限,加上就這麼一口爐子,常常下午就賣完了,還有很多人專程帶出國去,「有陣子老太太手跌壞了,大家就吃不太到,」趙少康說,「我就覺得韭菜盒子特別好,台灣無出其右的!」

【2005/09/09 聯合報】

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名人說法——小吃教主舒國治
 
【記者錢欽青/專題報導     記者蘇健忠、唐郡威/攝影 】
漫遊台北街頭,一眼可以看出一家店好不好吃,這是舒國治的獨門心法;喜歡質樸原味,喜歡專心誠意,舒國治喜歡的小吃,和小吃店主人一樣古意動人。

作家舒國治是台北最有名的「晃遊者」,高瘦清瞿的身影常常遊走在大街小巷之間,國外重要藝文人士來訪,一定都由他擔任地陪導覽。街頭巷弄漫遊的過程中,他「遇上小吃便吃」,「路邊有現榨甘蔗汁,喝一杯。偶爾見到老式冰果店,如果潔淨,吃一盤。發現碩果僅存的燒餅店,買上一批,自留與送人…」

經年累月數百攤吃將下來,他已經鍛鍊出一套獨門的經驗與心法,比方說:「滷肉飯」的滷肉必須切成小條,而且小條上肥、瘦、皮兼具,淋在飯上會巍巍顫顫地抖動才叫好,煮飯也必須加些在來米,這樣滷汁才能吸附在乾鬆的飯粒上。「雞肉飯」的火雞肉絲要現撕才不會柴,而且腿肉、胸肉、脖子肉都放一點,口感才豐富…諸般心得,書之不盡,堪稱台北的「小吃教主」。
 

秦家餅店蔥油餅/「麵餅要能夠吃得多、吃得久,感情飽和度高,『乾烙』是最佳的選擇」,舒國治認為秦家餅店的蔥油餅做得最好。(02-2705-7255)
【2006/01/27 聯合報】
 
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名人說法【胡天蘭】——《辣嘴毒舌美食家》陋巷裡的韭菜盒子

  約了洛杉磯回來的好友見面,問她想吃些什麼?每週替星島日報寫飲食專欄的她,居然毫不猶豫地回答我,韭菜盒子!片刻沒耽擱,我到中和的眷村接了她,一路奔往中華路底的古亭國中。

  古亭國中旁邊有條小巷,幾年前被延伸成寧波西街的街頭,這裏有兩家非常有眷村味道的舖子,一家是開張了二十年的大三元早點店,另一家則是川菜廚師最為熟悉,賣花椒粉、辣椒麵和辣豆瓣醬的寶川辣椒店。

  大三元早點店每天一大早從五點開始,就傳出了香噴噴的油香氣,一個個壯碩飽滿的韭菜盒子,均勻的舖排在鐵鍋裏,淋油加水煎的兩面香,沒多久就被老主顧購買一空。

  韭菜是韭菜盒子裏最重要的一味,大三元所採購的韭菜,品種總是又寬又厚,色澤更是鮮嫩翠綠,加上篩除掉鬚與雜質的蝦皮,拌入晶瑩剔透的粉絲,包裹在燙麵的麵皮裏煎燜熟,加點醬油跟辣椒醬來吃,口感真是棒極了!

  老闆娘愛乾淨的習慣,也是我忠於這家店的重要原因,店裡大量的韭菜,總是分成四大盆的濾洗著,只見洗菜的阿巴桑一根根的剝開韭菜外層,一付除穢務盡的模樣,讓人吃的格外安心。

  最讓我感動的,是好幾回菜價飆揚的時刻,在大三元吃到的,仍然是忠於原味的韭菜盒子,健談的老闆對我說,一斤180塊錢的韭菜買的他心好痛,可是他還是做不到降格以求。

  想吃韭菜盒子,卻又錯過了大三元只做早餐生意的時間,我是一點也不愁;因為仁愛路圓環、遠東百貨的邊巷裏,還有一家秦記北方麵食舖,只要掌握住下午還不太晚的時刻,到這裡也能買得到好吃的韭菜盒子。

  秦記的韭菜盒子,全然不同於一般街坊市集的做法,同樣是以燙麵(註)做出來的口感,它卻是餡油皮不油,不加半點油乾烙而成。而且它內餡裏油的含量似有若無,對麵食挑剔的饕客,才領略的出這韭菜盒子的精緻之處。

  豆腐捲、油餅、水餃做的一樣好的秦記,每每讓我處於「四難」中,最後還是以韭菜盒子為首選,其他的附帶再選一樣買回家。賣光率極高的這家店,我只要抵達時沒有撲空,買到了韭菜盒子解饞,心情就好像中了大獎般。
 
中國時報    E8/休閒旅遊           2005/12/31
 
(秦家小師父註:應為冷水麵)
 


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小師父手札 - 遇見(四) - 今天 遇見了孫越叔叔
 
其實 對於孫越叔叔的印象
 
是在小時候他和陶大偉一起合作<嘎嘎嗚啦啦>兒童節目,
 
他在裏面是布偶孫小毛的配音(5.6年級生應該還有印象)
 
而我小學時外號, 也拜此節目之賜, 一度被叫做"孫小毛"
 
還有 那時他和陶大偉一起合唱<朋友歌>
 
* 唱唱你的歌來  拍拍你的手
   眨眨你的眼來  甩甩你的頭
   洋煙不比長壽  清茶勝過酒
   只要我的朋友和我常聚首  *
 
後來印象中, 開始很少在螢幕上看到他,
 
再有見到時, 他成了董氏基金會的志工,
 
後來 在報章媒體中知道
 
孫越叔叔常在以前的戲劇中扮演反派的角色
 
但他演反派的時期, 我還沒出生呢!!
 
在我的印象裏, 他是個有趣的好人
 
我看過他演的電影"搭錯車"
 
是在南山戲院(在通化街上)看的
 
看完還一直哭
 
而另一部電影"老莫的第二個春天", 這個電影我印象深刻
 
因為去看的時候, 是和家中更小的小朋友去看的
 
結果進到電影院, 開放放映時
 
小朋友開始大哭...  怎麼勸都沒辦法
 
只好, 由我把小朋友帶出去 等其他人看完再碰面了 :(
 
祝福孫叔叔身體健康囉!!
 
 
p.s. 誰可以告訴我那裏可以買到簽名板啊?
 
 

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小師父手札 - 遇見(三) - 孫大偉

今天 看見孫大偉走進我們家店門口的那一瞬間
讓正好在電話中的我
眼神為之一亮
但因正在電話中 就按下叫人鈴
請正在麵板上努力擀餅的姐姐出來
姐姐也認出他來了
 
不過.... 同樣很抱歉的是, 今天訂單客滿
沒有東西可以賣給他
 
覺得自己像是另類追星族的小師父
心中暗暗的想著
    1. 好想請他簽名
    2. 有機會要去買簽名板!!
 
 
 


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